О, шоколадът!

Черен, млечен, бял. С вкус на ванилия, лакриц или кафе; обогатен със сушени плодове и ликьор; съчетан с круши, ягоди и портокали...Има ли нещо по-неустоимо, по-приятно и по-успокояващо? Какво ни кара да жадуваме вкуса на бонбоните, вълнуващото хрускане на хрупкавото блокче, неописуемата сладост на горещия шоколад? Кое превръща муса в наслада за сетивата, на какво се дължи успокояващата топлина на лешниците, разкошът на карамела и простичката, почти детинска поетичност на купчина еклери?

Не е чудно, че преди появата на Колумб, шоколадът в Централна Америка се използвал като част от обред, обгърнат от атмосфера на свещенодействие и загадъчност. Всъщност имали право да му се наслаждават само кралете, благородниците и воините. И макар бързо да е приспособен за използване в кулинарията, шоколадът не може да бъде сбъркан с други храни – според маите той е „храната на боговете“.

Неслучайно е свързван с почти метафизична наслада и му се приписва способността да облекчава и разведрява живота.

„Храната на боговете“ до голяма степен дължи кулинарния си успех на Италия, и по-точно на град Торино. Още от 17. век той се смята за една от италианските и европейски столици на шоколада и в резултат на това районът на Пиемонт става световноизвестен със своята ненадмината лешникова паста. От Академия „Барила”, международен център, посветен на опазването и популяризирането на италианската кухня, са подбрали 50 рецепти за шоколадови десерти. Те включват всичко от класически бисквити до оригинални десерти, от кремове до сладки хапки, от малки произведения на изкуството до невероятно привлекателни шоколадови торти. И не се ограничават само до италиански вкусотии като Cuneesi al rum, пармиджани с „Мараскино“ или шоколадови каноли. Все пак какаото е завладяло цял свят и е дало началото на множество отлични рецепти.

Изборът на Академия „Барила” е разнообразен и всеобхватен, като се концентрира върху рецепти, които най-добре илюстрират чудесната хармония между традиция и иновация, умения и изпълнение, и преди всичко, дружеският дух на споделяне, или удоволствието от това да „живееш със“, в буквален превод от латинското convivium. В края на краищата, нима има по-подходящ начин да изразиш радостта си и задоволството от себе си, близките и приятелите си, от една усмивка, покрита с шоколад?

Изключително закачливата форма на книгата „Шоколад” ще предизвика желание у всеки да отхапе част от нея!

Прекрасен подарък за всеки, който не само обича да похапва шоколад, но и да изработва различни кулинарни шедьоври, с които да радва своите близки.

---------------

Марио Грация - майстор-готвач и учител в Академия Барила.

Роден през декември, 19-ти, 1965г., Марио Грация работи като главен готвач в ресторанти, хотели и курорти в целия свят (Италия, Кайманските острови, Франция, Япония, Великобритания, Швейцария, Америка). Има дълъг опит като консултант и учител по готварство. Има много професионални публикации в специализирани списания и издадени книги на кулинарна тематика.

АКАДЕМИЯ БАРИЛА

Италианският гастрономически посланик по света

В сърцето на Парма, призната за една от най-престижните столици на италианската кухня, се намира център „Барила”. Той е разположен на територията на бивша фабрика за паста и представлява модерен архитектурен комплекс, който е дом на Академия „Барила”.

Тя е основана през 2004 година, за да утвърди ролята на италианското кулинарно изкуство, да защити местното гастрономическо наследство, да го предпази от имитации и фалшификации и да съхрани традицията на италианската ресторантьорска индустрия. Академия „Барила” е и център, в който се срещат големият професионализъм и талантът. Тя организира курсове по готварство, предлага услуги на ресторантьорската индустрия и продукти с най-високо качество.

През 2007 г. Академия „Барила” получи наградата „Премо Импреса- Култура “ за своите кампании, промотиращи италианското кулинарно изкуство по света. Центърът е създаден, за да посреща образователните нужди в областта на кулинарията, и разполага с всички мултимедийни инструменти за организирането на големи събития. Около голямата аудитория са разположени вътрешен ресторант, лаборатория за сензорен анализ и учебни зали, оборудвани с най-модерни технологии. В гастрономическата ни библиотека съхраняваме над 11 000 тома на специфични теми и необикновена колекция исторически менюта и печатни материали, посветени на кулинарните изкуства. Огромното културно наследство на библиотеката е на разположение в интернет и дава възможност на всеки да се докосне до хиляди дигитализирани исторически текстове. Този авангарден подход и екипът от международно признати експерти позволяват на Академия „Барила” да предлага широк спектър курсове и да посреща нуждите както на професионални говачи, така и на любители. Академия „Барила” организира също така културни събития и инициативи, за да представя на обществеността кулинарната наука, с участието на експерти, главни готвачи и кулинарни критици. Тя е създател и на кинонаградата „Академия „Барила” за късометражни филми, посветени на италианските кулинарни традиции.