"Преди години не съм си и помислял, че е възможно да напиша книга за българската национална кухня. Просто ми липсваха знания, а и донякъде самочувствие. Сега нещата са малко по-различни. За четири години с екипа на "Бон Апети" създадохме повече от 150 предавания за българската кухня. Събрахме и представихме над 600 рецепти от всички краища на страната, като винаги търсехме уникалното за всеки край.
Много често изненадите надминаваха очакванията ни. Веднага се сещам за любопитната за повечето българи добруджанска кавърма. Оказа се, че това е вид баница, а не, както си мислех, ястие с лук и месо. Не съм и предполагал, че в Казанлъшко съществува рецепта за лозови сармички с ориз, стафиди и кафе, при това описана от самия Чудомир. В Широка лъка научих за съществуването на турпов кочан - зеленчук, подобен на алабаш, но оранжев като тиква. Или пък скрипалец - вид пролетен листен зеленчук, който наподобява едновременно киселец, лапад и лобода и е чудесен за баници. Мога да продължа с троянската подправка миризливо перо, която на вкус напомня за магданоз и девесил едновременно, а на външен вид прилича на дафинов лист. При обиколките ни из страната видях т.нар. рогова чубрица и зеленчука рока, който е задължителен след консумация на рибарска чорба в Българево, Варненско. Както виждате, може да се говори и пише много и никога няма да бъде достатъчно, за да научим всичко за националната ни кухня."

Иван Звездев